豌豆是我們熟悉的一種豆類，其中有一種軟莢的豌豆可以連豆莢一起吃的叫做荷蘭豆，其實就是豌豆的一個品種罷了，通常豌豆在秋冬季節播種，因為耐寒性強有的地方也叫寒豆，另有麥豌豆一稱。
不論是豌豆或者是荷蘭豆在春季當其長出嫩芽時摘取芽尖約5~10公分的部位用來入饌，因口感香甜嫩爽美其名曰豌豆苗。當然瞭如果是利用種子萌發出來的嫩芽菜也可稱得上是真正的豌豆苗，只是市場上已經難尋蹤跡。
不過可以自己在家動手做，買一些豌豆種子，取100g放入容器中用溫水浸泡24小時後將水倒去，其後每日早晚往容器中噴水2次，用不了幾天種子就會發芽，避光萌發可以使口感變得更嫩。待到豆芽長到差不多10公分左右就用剪刀沿著根部把嫩芽剪下，在收穫前放在太陽下晒一晒豆芽就會由黃轉綠，使得維生素C大量合成這樣食用就更有營養了。
如果自己有種豌豆呢那就更方便了，在晴朗的早餐用剪刀收穫新鮮的豌豆苗。或者直接用手摘，摘的時候選取粗壯長勢好的嫩芽，如果摘取部位過低，那麼很有可能摘到變老的枝條，吃到嘴裡不得不吐掉，反而影響口感。有經驗的老人就那麼用手一掐總能夠恰到好處的摘取豌豆苗，還能聽到一聲清脆的枝條斷裂聲，其實很過癮的。
Part1 材料準備
新鮮豌豆苗半斤(250g)、白酒一大勺(15ml)、雞粉1/2小勺(5ml)、糖少許、豬油適量
Part2 製作方法
1、首先去一塊豬油，碰到嚴謹較真的德國朋友一定要問我量是多少，這可難倒我了，咱們中餐很多佐料都是適量少量少許這些抽象的次，反過來看看西餐全部都有嚴格規定好的用量，照著方子去做哪怕不好看但也不會難吃。中餐就不同了，各類調味料放多放少那就失之毫釐差以千里了，所以我做菜是都會基本給出一個多寡的量出來，唯獨豬油不好辦。這玩意兒挖取一塊又不好拿去稱重，也不能用容器來量，只能憑自己的感覺和烹飪的經驗，實在較真的朋友可以取和一大勺差不多容量的一塊豬油來做。
2、大火加熱，看著豬油在鍋中融化散發出一陣陣的香味，實在是感嘆豬油真乃天下第一香的食物。尤其南方人炒菜不加豬油就會覺得菜不香。
3、待到豬油完全融化併發出滋滋的聲音的時候就可以把洗淨的豌豆苗放入鍋中翻炒了。
4、翻炒大約一分鐘後倒入白酒，記住這裡非白酒不可，斷不可用料酒代替。白酒的度數越高越好，酒不必太好，用醉三秋這類就可以了。白酒的香氣一來可以殺豌豆苗的青味，二來隨著加熱酒精揮發後只留下濃郁的香味可以與豌豆苗的甘甜滋味相得益彰。
5、接下來加入雞粉繼續翻炒，時間不用太久，要趁豌豆苗還是綠色的時候趕緊熄火。
6、最後加一些糖或者鹽調味，量千萬不可多，加一些可以嘗一口，最美的味道是帶有一絲絲的甘甜。
7、然後就可以小心裝盤了。
8、白酒的香氣滲入豌豆苗中，嘗一口清爽香甜。悠悠的香氣讓人沒法不愛它，這是我自己認為是天下最美味的食物之一，雖不是山珍海味但也絕對讓人吃了還會想念，而這樣的食物才配的上春天的氣息。