豆花性質平和，口感嫩滑，補虛潤燥，搭配的靚湯經過八小時的熬製， 滋味鮮美營養豐富。再加上紫菜、肉糜等配料，使一碗日常的豆花精彩而不簡單。在製作豆腐的過程中，南北也有所差異，北方是加入滷鹽，凝結的豆汁較硬，稱為豆腐腦，而南方加入的則是石膏，豆汁凝結成稀軟的半固態，也就是豆腐花。（文章來源：《名廚》雜誌）
Part1 材料準備
主料：豬裡脊300克
輔料：紫菜20克 雞脯肉200克
調料：料酒5克 鹽3克 蛋清30克 生粉2克 蔥姜10克
份量：1人份
Part2 做菜步驟
1、豬裡脊打茸加料酒、生粉、水、蛋清、鹽一起拌打好。清水加入蔥姜熬出香味，撈出姜蔥後，倒入肉茸小火浸熟備用。
2、紫菜用清湯發制，加水熬8小時後，用雞脯肉打成茸狀，吊制清湯。
3、製作好的肉豆花放湯盅，加調好味的清湯，發制好的紫菜放在肉豆花上，進籠蒸8分鐘即可。
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