西式刀具種類繁多
目前廚房刀具的分工越來越細緻，刀具生產商也根據不同的用途，開發出了各種各樣的專用刀具，特別是很多小巧的西式刀具，品牌繁多。
據新光天地5層廚具部門的工作人員介紹，廚房刀具按功能就有剔骨刀、切片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、普通水果刀、西瓜刀、麵包刀、魚鱗刀等幾十種，很多多用刀具是從西方流傳過來。
由於受到國際化生活方式的影響，很多顧客都喜歡小巧玲瓏的特殊刀具，但也有不少人對它們的門類還不太清楚，很多刀放在面前，卻不知道該怎麼用。
西式刀比中式刀輕巧一些，功能上一般專刀專用，所以發展了一系列不同功用的小刀。中式菜刀，是靠刀子的重量，從上到下地切。西式刀比較輕，切法是刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的後半部分，就可以了，用力和噪音都較小。
刀具切完酸性食物後要用水洗以防生鏽
目前刀具一般以不鏽鋼材質為主，大多數人認為不鏽鋼刀具非常結實耐用，所以用完後不太在意，很少保養。其實不鏽鋼刀具也有生鏽可能，如處理完沾醋或檸檬汁等酸性食物後，要立即用水清洗，然後抹乾。鐵製刀具切過菜和水果之後容易生鏽，但如果切完後就把刀放在淘米水中，則可避免生鏽。
生鏽的刀具，可用馬鈴薯片沾少許細沙反覆擦洗，刀鏽立刻除去。平時清洗菜刀時，勿與其他利器放入同一盆內，以防刀鋒互損壞。菜刀用完後應掛在通風的刀架上，避免因接觸到其他物品而受到汙染。
