簡單說一下我自己的常用做法：1.一根新鮮白蘿蔔，洗淨，去皮(也有人習慣不去皮)，切片; 2.裝入食品保鮮袋(或密封保鮮盒)，加三大勺食鹽，揉捏搖勻; 3.蘿蔔很快就開始出水，如果時間允許，每半個小時再搖勻; 4.大約二小時後，將水潷幹，用開水把蘿蔔片上的鹽分沖洗乾淨，再潷幹;(如果喜歡醃蘿蔔口感脆一些，時間可以縮短到一個小時左右;如果喜歡醃蘿蔔口感軟嫩，時間可以延長到三個小時左右);(2-4步的作用是殺生蘿蔔的水分，去除蘿蔔的生味) 5.將蘿蔔片碼入玻璃或陶瓷容器中，倒入白醋(務必選用純糧釀造白醋，北方推薦味滋康白醋或寬牌龍門白醋，南方推薦珠江橋9度白醋)，三大勺白糖，食鹽少許，花椒若干，幹辣椒若干洗淨切碎(花椒、辣椒視個人口味而定)，封上; 6.醃製一天後即可食用。 醃蘿蔔和大部分中式料理一樣，有方子但無定式，沒有標準答案。根據自己的口味和飲食習慣，找到對自己來說最適口，最便於製作，取材方便，容易複製的做法，才是最好的做法吧。
蘿蔔切片切條都可以，放入無油無水的保鮮盒，加鹽醃半小時到一小時。然後把醃出來的水倒掉，這裡可以再用涼白開衝一下，也可以不用。之後加醋，白醋米醋都可以，我用的米醋。白糖和小米椒。抓勻，放冰箱。一天之後，好吃的緊。tips，蘿蔔很重要!我第一次買的不夠好，不脆，做出來也不脆。白糖可以多加一點，因為醋和辣椒的關係，也不會甜的，我第一次做糖太少，醋味就會太重，有點衝。