雲南人一說到“雞”，首先提的就是雲南土雞，由於雲南有典型的溫帶氣候特點，日照長、氣候溫和，為土雞生長提供了得天獨厚的自然條件。汽鍋雞用的就是雲南土雞，吃肉要選擇三、四個月大的土雞，而喝湯則要選擇老雞。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：老雞300克
輔料：龍骨100克 火腿50克 棒骨100克
調料：大蔥10克 鹽8克 胡椒碎1克 老薑1克
份量：4人份
Part2做菜步驟
1、汽鍋雞品的是清鮮，又是雲南菜餚，自然少不了菌類，土雞和菌類搭配可以鮮上加鮮，雞樅、竹笙、松茸等都是再合適不過的選擇，除了這些特別要提到的還有冷菌。冷菌是佛教聖地雲南雞足山獨有的一種野生菌，鮮美超過雞棕、香菌等任何一種食用菌，最適宜用來煲湯。
2、選用300克老雞，新增10克大蔥、1克老薑、1克胡椒碎，8克鹽，所有食材裝入汽鍋內加蓋密封。
3、把龍骨、棒骨、老雞、火腿熬製的湯汁加入汽鍋灶上，再將密封的汽鍋置於汽鍋灶上，大火蒸1小時，再轉用中火3小時。
4、臨出鍋10-15分鐘時可以加入少量三七、蟲草、天麻等中草藥熬製，也可以加入菌類與土雞共同燉制。
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