清蒸是能保留營養和味道的好方法。要想味道更特別一些還可以選擇各種上湯來蒸龍蝦，除了比較常見的雞湯，還可以用菌湯、鴨湯、鴿子湯等，味道都非常鮮美。海鮮多屬寒性，所以吃海鮮一定要吃薑，用打碎機將姜製成薑蓉，也可以作為清蒸的配料。紅茶、芥末、黃油可以作為龍蝦肉的蘸料，也起到平衡的作用。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：澳洲龍蝦肉200克
輔料：嫩豆腐150克 魚子醬20克
調料：雞湯100克 糖1克 鹽2克
份量：1人份
Part2 做菜步驟
1、挑選龍蝦時最先考量的是鮮活。其次要看看龍蝦的身體是否有殘缺，腳和蟹鉗是否齊全。最後拿起龍蝦看看顏色，要選擇那些身體有著飽滿的棗紅色且看起來有光澤的龍蝦。
2、豆漿必須在5—10分鐘內煮沸，時間越短越快越好。溫度達92℃以上，蛋白質熱變性徹底，豆漿凝固完全。豆漿剛煮沸時溫度高，凝固時的豆漿溫度以75℃左右最為理想，下凝固劑成嫩豆腐。
3、處理龍蝦一定要去除蝦腸和蝦腮。澳洲龍蝦取肉改刀成球狀，上漿後上籠蒸制2分鐘取出擺放到豆腐上。
4、用雞湯、糖調味打芡，將汁澆在龍蝦球上，最後放上魚籽醬即可。
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