剁椒蘿蔔乾
- 目錄
- 1、剁椒蘿蔔乾怎麼樣
- 2、剁椒蘿蔔乾的簡介
- 3、剁椒蘿蔔乾的做法
- 4、剁椒蘿蔔乾的營養價值
- 5、剁椒蘿蔔乾的價格
1剁椒蘿蔔乾怎麼樣
秋天醃製的蘿蔔乾，多數都當做小菜食之，簡單方便，味道也不錯。其實將其作為主料製作一道熱菜，也是非常有特色的一道菜餚。這道菜餚就是用剁椒調味，蘿蔔乾和胡蘿蔔搭配烹製而成，值得一試。
1.蘿蔔洗淨不刨皮，切成條待用。
2.加鹽拌勻。
3.醃製一個小時，用塑料袋裝好。
4.能看到圖四里面都是用鹽逼出來的水。
5.小米椒和辣椒洗淨晒乾，一起剁好。
6.蒜泥剁好，加鹽醃製。
7.醃製一個小時差不多。
8.用洗淨晒乾的玻璃罐子，一層辣椒，一層蘿蔔乾，一點鹽的方式用擀麵杖壓緊，根據天氣的變化，三天差不多，吃的時候夾點出來，拌點麻油。
2剁椒蘿蔔乾的簡介
剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
朝天椒，屬茄科多年生半木質性植物，常作一年生栽培;其株高30釐米—60釐米，分枝多、莖直立，單葉互生;花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生於枝端，風味同青椒。全草入藥，根莖性溫、味甘，能祛風散寒，舒筋活絡並有殺蟲、止癢功效。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製，主要作為幹椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列。全國幹椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。在湖南張家界，以沅古坪鎮盛產的朝天椒最為出名，以“特辣、甜、香、鮮”為顯著特點，是當地剁椒的主要原料。
3剁椒蘿蔔乾的做法
蘿蔔是很美味的東西，平常若是將其削去扔掉那就是大大的浪費了。夏天裡，沒有食慾的季節，將它料理成爽口涼拌菜，那可是很不錯的哦! 剁椒蘿蔔： 材料：一個大蘿蔔、剁辣椒兩大勺、蒜瓣三顆 調料：鹽適量、生抽兩大勺 做法： 1、先將蘿蔔清洗乾淨，用刀子將蘿蔔皮削成薄條，剩下的蘿蔔可以做清炒蘿蔔丁; 2、將蘿蔔皮上多餘的肉剔除乾淨，撒鹽醃一小時，用涼開水沖洗乾淨濾幹水; 3、蒜瓣拍扁，加剁辣椒、生抽拌成調料，跟蘿蔔皮拌勻，裝入密封的保鮮盒進冰箱冷藏3天即可。 小貼士： 1、購買蘿蔔的時候要選用表皮光滑，個頭均勻，手感沉實的，這樣的才嫩，水份足。現在因為大棚種植的關係，一般常年都有買。 2、削皮的時候儘量削薄點，跟蘿蔔肉剛好分開即可。 3、先用鹽醃能夠去除蘿蔔皮本身的生辣味，不過要等完全沒有生辣味，而剁辣椒和蒜的味道又完全溶進蘿蔔皮最少得等三天以上，中途記得每天翻動一下，使味道更加均勻。 4、蘿蔔皮吃起來非常的清脆爽口，喜歡食醋的朋友還可以依自己的口味適當地調放一些醋。
4剁椒蘿蔔乾的營養價值
市場上廣受歡迎的剁椒多為張家界的剁辣椒，是採用張家界地區盛產辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒為主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間祕方和傳統手工藝精製而成的一種可以直接食用的辣椒製品。其富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽。因為其口感好，廣受土家人及遊人歡迎。在家裡做麵條時，調上一點剁椒，味道會馬上變得鮮美可口。
主要原料：七姊妹辣椒、鹽、茶油、花椒等。食用方法：開罐後即可直接食用，也可做烹飪、麵食、涼拌菜等調料。其中茶油具有清熱化溼，殺蟲解毒等作用。用於痧氣腹痛，急性蛔蟲阻塞性腸梗阻，疥癬，湯火傷。茶油組成：茶油主要脂肪酸組成(%)1.油酸 C18:1 78-862.亞油酸 C18;2 8.63.亞麻酸 C18:3 0.8-1.64.棕櫚酸 C16:0 8.85.硬脂酸 C18:0 2.01)單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%;2) 不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養標準;3) 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍;4) 含有角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用;5) 不含膽固醇、黃麴黴素、新增劑，未受任何農藥化肥的汙染。
5剁椒蘿蔔乾的價格
天惠超市-白蘿蔔價格：2.80元/公斤 北京日上綜合商品批發市場-白蘿蔔價格：1.40元/公斤 無錫朝陽股份有限公司農產品批發市場-白蘿蔔價格：2.04元/公斤 浙江金華農產品批發市場-白蘿蔔價格：2.10元/公斤 廣西南寧五里亭蔬菜批發市場-白蘿蔔價格：1.40元/公斤 蘇州市南環橋市場發展有限公司-白蘿蔔價格：1.60元/公斤 河北省張家口市懷來縣京西果菜批發市場-白蘿蔔價格：1.20元/公斤
營養特點蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高階養生食物，有“素人蔘”之美名。
保健特點能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質，有利於減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，能促進人體對營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點如蘿蔔乾炒蛋、蘿蔔乾拌花生米、蘿蔔乾做泡菜等。各式各樣的醬醃蘿蔔乾都將成為一般人家三餐常備的菜餚。可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。