XO醬的熬製好壞跟原材料的選擇有直接關係，選用最好的瑤柱和貝類蝦類是成功關鍵。黃師傅在香港工作時，製作的一盒200克XO醬能賣到200港元，成為該酒店的非菜品中的招牌產品。生蠔燙成4成熟即可，過熟失去鮮甜口感。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：法國吉拉多生蠔100克
輔料：XO醬30克
調料：日本清酒50克 新鮮九層塔10克 海鹽100克 糖50克 五香粉10克
份量：1人份
Part2 做菜步驟
1、將乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。 馬友魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎;帕爾瑪火腿、大蝦等其他材料分別切碎。 用一碗油炒蒜末，放入乾貝及其他材料拌炒均勻，香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。待湯汁稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。
2、將法國吉拉多生蠔加50ml日本清酒、新鮮九層塔10片，燙成4分熟後放入XO醬。
3、將海鹽加入糖、五香粉小火慢炒成“沙灘”顏色後墊盤底，放入烹製好的生蠔即可。
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