蝦紅素的營養豐富，但並不是均勻分佈在龍蝦體內，本道菜特將蝦紅素集中的關節肉提取出來，再加上龍蝦腦一起打碎，使面更加鮮香味美，龍蝦麵的主料不變，配料可隨季節不同變換，比如茄子滷或炸醬，都會與該面非常搭。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：加拿大龍蝦1000克
輔料：豬肉50克 毛豆20克 黑豆芽30克
調料：鹽6克 麵粉10克 蔥油10克 薑汁5克 蔥末5克 薑末5克 黃醬50克
份量：3人份
Part2 做菜步驟
1、加拿大龍蝦產自北美洲至加拿大東沿岸，因有一對超巨型的蝦，其中一隻較大而特別好認。相比之下蝦身沒有膏，但肉較嫩滑細緻，蝦味較清淡。好吃的加拿大龍蝦都只限體型較小的，超過兩磅重的肉質就沒那麼幼嫩了。
2、將1只加拿大龍蝦(約1.2斤)洗淨後宰殺取肉，連同蝦腦一起入打碎機打製成蝦茸，在加入鹽、薑汁、蔥油、適量麵粉打成泥。
3、將制好的蝦泥入擠袋，在熱水中擠成粗細均勻的麵條，待蝦泥變色後取出備用。
4、將50克豬肉切丁，入油鍋焗香，下入50克黃醬，加蔥末、薑末、適量水，小火拷幹水分製成炸醬，盤中放30克黑豆芽，20克毛豆和龍蝦麵，配炸醬一起佐食
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