年糕是用糯米制成粉做成的食物，具體制法有的地方是用舂，有的地方則是磨。通常年糕都是長條狀的，這是為了方便食用和刀切。江南地區有一種土製的年糕叫糰子，也是米粉製成，以前農村家家戶戶逢年過節都會做，冬天就泡在冷水缸裡儲存，放在戶外，也不用擔心會壞掉的，每次做一大缸，有的家庭用的是澡盆裝，一直可以吃到來年開春。
我不喜歡吃糰子的原因是因為它過於粘牙，口感上也太糯太軟沒有筋骨。年糕現在超市中買來的都是真空包裝的，只是偶爾在市場還能看到泡在水裡的，如果有機會見到一定要試一下，比真空包裝的要好吃。
老上海人更喜歡炒年糕，炒年糕非得下重油，那時候沒有不粘鍋，油少了年糕全粘在鍋底上了，尤其到了農曆金秋十月，此時公蟹膏肥肉滿，用來炒年糕乃是一絕美之味。別的地方吃年糕多是如同下面一般下著吃，過於稀鬆平常就不提了，還是上海人會吃。
日本的年糕全部都是舂出來的，據說這樣的口感比磨出來的更好，尤其現在很多都是電磨更沒意思。但是日本人吃的年糕讓中國人來評判絕對是不合格的，因為他們煮年糕也好，在火鍋中燙年糕也好總是喜歡把年糕煮的爛熟，就和我說的糰子一樣沒有了筋骨，吃到嘴裡都是軟黏黏的。年糕在日本是一種很受重視的傳統食物，當然這也是從中國學去的，在日本最好吃的方法還是烤年糕，用炭火小烤，烤至表皮金黃長出一個個小包的時候抹上醬料已經足夠香，捲上一片海苔那就更妙了，鼎鼎大名的懷石料理中就有烤年糕這道菜，有朋友說沒吃到，我說那是季節不對，因為懷石料理特別講究一個因時制宜，根據季節取材，冬季去吃，一定吃得到!
年糕的主要傳播範圍不如其他中華料理那般廣泛，主要還是侷限在東亞地區，連到華人遍佈的南洋都少見年糕的蹤跡，我想主要還是地域氣候和飲食習慣的不同造成的，南洋靠近赤道常年溫度較高，這種情況下做出來的年糕在古代也是難以儲存的，另外早年前往該地區的華人多為福建、廣東地區，年糕在當地的傳播遠不及更北方的地區。反過來韓國倒是一個喜歡吃年糕的國家，除了做湯，他們也喜歡炒年糕，當然必用泡菜，我曾開完小說如果想要快速上手韓國料理就往菜里加泡菜好了。以前在韓國吃傳統韓餐的時候那一盤盤泡菜碟擺的，我當時就在想一個問題，這韓國人的飲食都已經這樣了，北邊朝鮮人還能差到哪兒去?
製作方法
所需材料：大閘蟹2~3只、年糕150g、生薑少量、大蔥少量、甜辣椒醬1大勺(約15ml)、紹興黃酒2大勺(約30ml)、醬油1大勺、糖1小勺(約5ml)
大蔥、生薑先切成片，大蔥若不喜歡可以不加，但是生薑任何時候與蟹都是一對，必不可少
大閘蟹買來的時候一定是用繩子綁好的，因為需要用刷子刷一下，但是又怕繩子解開後蟹亂跑怎麼辦，可以用一根筷子按照圖中標示的位置用力快速插下去，一箭穿心，也給它來個痛快，這樣插下去後蟹立刻就不會再動了，此時再解開所綁繩子。有人會覺得殘忍，覺得殘忍那就不要吃啊，況且這樣做會讓蟹迅速死去，比再收高溫煎熬慢慢死去要好的多，也算是給它個安樂死吧，所以我在蒸大閘蟹的時候也會給它一箭穿心，反正都是要死的，不然讓它舒服些，同時口中默唸咒語：螃蟹螃蟹你別怪，你是人間一道菜……如此反覆念上三遍，這樣它來世就不會做螃蟹了，當然可能變成雞鴨魚。
解綁後的大閘蟹洗淨後用手把正面大的蟹殼播下來，反面區分公母的蟹殼也剝下來，用刀劈成兩半，小心蟹黃蟹膏不要弄散
鍋中下少許油，爆蔥姜香
等冒出香味後加入大閘蟹
倒入紹興黃酒，不要用做菜用的料酒，基本都是勾兌的，不香也不好吃
倒入醬油，家父在做的時候喜加魚露調味，而我認為大閘蟹本身已經夠鮮，無需魚露調和
一邊翻炒一邊加入甜辣椒醬
然後加入糖，糖的加入不僅僅是帶來甜味，更多時候糖是起鮮味的好東西，我自己做會加1大勺糖，這是我個人飲食習慣，大家自己在家做1小勺就好
加入年糕後一起翻炒3~5分鐘即可出鍋。這裡用的就是超市買來的真空包裝的年糕，很容易熟，如果是傳統的年糕可以先用開水浸泡一會兒再加進來一起炒。
因為醬油和辣椒醬本身都是含有鹹味的，所以在烹飪時不必另外加鹽，如果重口味的人嫌口味太小清新，不放在最好稍加一點點的鹽調味即可。吃大閘蟹一定要配黃酒，弄一個高腳杯倒葡萄酒那也不合適，因為真看過朋友這麼做過。