不光是中國人會吃火鍋，東方人和西方人都有吃火鍋的傳統。西洋巧克力火鍋實在算不得是真正的火鍋，但是作為下午茶還是不錯的選擇，但是多吃有發福之嫌，數來還是中國火鍋最好吃，因為中國地域廣闊，所以各地火鍋吃法又不太相同，不過今天不談中國火鍋，說說鄰國日本的火鍋。（撰文/拍攝：王梓天）
日本人吃火鍋的習俗古來有之，有中國經朝鮮半島傳入日本確真無疑，但是因為地理的因素有衍生出不同的做法，我總結了下，可以分為兩大門派，一為“山派”、一為“海派”。別看日本國土狹小隻有37萬平方公里，但是卻是多山的國家，以山中特產為主的火鍋可以成為山派，另一個海派自然不必解釋，正所謂靠山吃山，靠海吃海，海派就是以時令海鮮為主。
我們中國人去吃日式火鍋，完全不必拘泥形式，喜歡吃什麼就吃什麼，但是要牢牢抓住日式火鍋的精髓，什麼是精髓?那就是湯底和調味。
湯底所需材料：雞大腿1只、乾貝10g、昆布50g、香菇50g、胡蘿蔔1根、大蔥適量、排骨湯。
把雞大腿去骨、胡蘿蔔切滾刀塊、昆布切成合適的片狀、大蔥切斷、再加入香菇和乾貝再倒入排骨湯大火燒開後小火慢燉1個小時。現在我們吃的大蔥都是日本的品種，原來日本在國內種植，後來為了降低成本所以將新品種引入中國，然後再從中國進口，不過這樣倒也讓我們得到了實惠。乾貝這裡用到的不必太大，因為只是熬煮湯汁用。
一邊熬煮鍋底的時候準備好食材、喜歡吃什麼就加什麼，這裡用到的是蝦、魚丸、墨魚仔、蟹條、魚板、豆腐、金針菇(這是日式火鍋中不可或缺的)、年糕、牛肉等時令蔬菜。
接下來準備醬料：醬油膏1小勺、芝麻油1小勺、鰹魚露1大勺、花生油1小勺、大蔥碎1小勺、芝麻醬1大勺，這幾樣東西混合後微微加熱讓其融合更均勻。
然後倒入調味碟，可選擇和風樣式的碗碟，既能襯景，又另有一番風情。
再取一隻調味碟，倒入魚生醬油，再點上一點芥末，至於多寡看個人能力了。
火鍋端上來的時候把食材碼放好，一定要擺好，否則大雜燴一團全無食慾。
因為鍋底是下了功夫的，吃之前記得要先喝湯，這樣才不會浪費這樣一鍋鮮美的好湯。