黑松露也稱塊菌,雲南當地俗稱豬拱菌,被稱為餐桌上的“黑色鑽石”。松露吃法越簡單越體現新鮮味美,以籠蒸方式呈現,是雲上雲首創,以最大火力蒸制中,將松露的香味滲透進銀鱈魚的魚肉中,而松露可以吸收銀鱈魚的鮮糯,所以松露與銀鱈魚的相互吸引,最終以吸取了銀鱈魚精華的松露取勝。(文章來源:名廚網)
Part1 材料準備
銀鱈魚250克
輔料:松露30克
調料:高湯300克 鹽3克
份量:4人份
Part2 製作方法
1、選用挪威深海銀鱈魚250克,平鋪在盤底,再將30克松露切薄片,均勻鋪放於銀鱈魚上。
2、準備妥當後上蒸籠大火蒸制8分鐘。
3、在蒸制時,將高湯中加入少許鹽,放水芡粉勾芡,均勻灑在蒸好的銀鱈魚上即可。
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