銀鱈魚獨特的肉質，適合搭配蔬菜，軟葉莖類比較合適，而蘆筍類偏硬的蔬菜不適合搭配銀鱈魚。菠菜、豆苗都是不錯的搭配選擇。銀鱈魚本身肉質肥糯，用香醋汁搭配，去膩提鮮。同時用玫瑰露酒醃製是粵菜中常用的一種白酒醃製方式，醃製完的銀鱈魚受熱會伴著酒香散發獨特的鮮香味。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：銀鱈魚150克
輔料：蛋白30克 炸蔥絲20克
調料：玫瑰露酒200克 大蔥段50克 香醋汁50克 橄欖油10克 生抽5克 白糖3克
份量：1人份
Part2 做菜步驟
1、銀鱈魚獨特的肉質，適合搭配蔬菜，軟葉莖類比較合適，而蘆筍類偏硬的蔬菜不適合搭配銀鱈魚。菠菜、豆苗都是不錯的搭配選擇。銀鱈魚本身肉質肥糯，用香醋汁搭配，去膩提鮮。同時用玫瑰露酒醃製是粵菜中常用的一種白酒醃製方式，醃製完的銀鱈魚受熱會伴著酒香散發獨特的鮮香味。
2、將銀鱈魚加入玫瑰露酒中醃製一小時。
3、鍋內放大蔥段，雙面煎制銀鱈魚，然後放入由香醋汁、橄欖油、生抽、白糖熬製的湯汁中。
4、蓋上蓋子焗5分鐘起鍋，澆上生粉調製的芡汁，旁邊搭配蛋白清口，上面撒炸蔥絲點綴。
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