海鮮的烹飪不能選用花生油，一般橄欖油最合適。橄欖油受熱後發出淡淡橄欖清香，不會沖淡冰山蚌本身的鮮味。北極冰山蚌捕獲後1小時內，在船上進行灼熟、急凍和冷藏，整個過程保證了原汁原味。如果要熱炒控制在5到10秒內。（文章來源：《名廚》雜誌）
Part1 材料準備
主料：冰山蚌100克
輔料：苦菊60克
調料：橄欖油200克 鹽3克
份量：1人份
Part2 做菜步驟
1、北極冰山蚌在加工過程中已經灼熟，為保持其肉質鮮美，應在冰箱內自然解凍。如果要即時解凍，可把冰山蚌密封，然後浸入冷水中5分鐘，不可以用微波爐或者室內溫度解凍。
2、將冰山蚌切薄片，放熱水中焯制半分鐘後撈出控水。
3、鍋燒熱，放橄欖油燒5成油溫後放入冰山蚌。
4、30秒後開大火，3秒鐘後離臺放入盛器，撒少許鹽，底部搭配苦菊裝盤。
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