小籠包是上海美食中的一大特色，皮薄陷嫩，湯汁鹹鮮，回味有一種淡淡的甜味，是婚宴上最具地方特色的一道主食。小籠包的劑子要大小均等，皮底厚四周薄，包的時候手要向上拉，皮在拉伸過程中更薄更透。上籠蒸的時候要控制好時間，沸水旺火不能超過8分鐘，以免破皮。肉餡選擇豬前腿肉，細嫩又有韌勁。(文章來源：名廚網)
Part1 材料準備
主料：中筋麵粉250克 豬前夾肉200克200克
輔料：雞蛋50克 皮凍300克 豬皮100克
調料：鹽10克 生薑5克 料酒25克 生抽10克 生粉10克
份量：4人份
Part2 做菜步驟
1、豬皮清洗乾淨切成小片，湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮，氽至豬皮打卷時撈起濾幹切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁， 加料酒和鹽攪拌均勻蓋上蓋，小火燜2個小時。將煮好的肉皮湯濾出皮丁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，將凍好的皮凍取出倒扣切成碎末狀。
2、面揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20-30分鐘，豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥，取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
3、將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮，包入肉餡，打褶包成小包子，蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內。鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸8分鐘即可。
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