馬卡龍，又稱法式小圓餅，由兩片小圓餅，夾上水果醬或奶油的法式小甜點。口感豐富，外脆裡柔，色彩繽紛，精緻小巧。過程也並不複雜。但是，請不要因此而掉以輕心，不然註定失敗。馬卡龍製作分意式馬卡龍和法式馬卡龍，家庭少量製作，葉子比較喜歡法式蛋白霜。方子來自熊谷裕子。
材料：蛋白30克 糖粉(蛋白霜用)20克 杏仁粉40克 糖粉40克
做法：
1.杏仁粉、糖粉混合。
2.蛋白放入小盆裡，加入糖粉，先手動攪拌幾下。
3.傾斜小盆，高速攪打至提起打蛋器可以看到小尖角。
4.牙籤沾少許色素插入蛋白霜中。
5.拌勻。
6.杏仁粉、糖粉一起過篩入蛋白霜中。
7.翻拌至無干粉。
8.用按壓方式混合，刮刀從前方往自己方向，向左、右側壓到盆底，再撈起。按壓至撈起麵糊，可以如緞帶般滑落。
9.裝入裱花袋。烤盤放矽膠墊擠出自己喜歡的大小。晾40-60分鐘，形成軟殼，不粘手的時候，烤箱預熱180度。預熱好後放入烘焙1.5-2分鐘，轉130度8分鐘左右。
10.烤好的馬卡龍放至不燙手，取一片擠上自己喜歡的餡，再蓋上一片即可，密封冷藏1-2天口感更好。
成品圖：
小貼士：蛋白最好使用分離出來放置2-3天的蛋白，不要用太新鮮的。杏仁粉放久容易氧化，需要使用比較新鮮的。
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