小刀鴨長到20天左右時候就被選來作為原料使用，用各種香草醃製後進爐燜烤，方法類似北京的燜爐烤鴨。出爐的小刀鴨外皮酥脆金黃、肉質鮮嫩，最大的特點則是有著香草的特殊香氣。蘸著甜麵醬和小蔥食用，甭提多過癮了。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：小刀鴨750克
輔料：安寧彎蔥50克
調料：米酒100克 野土蜂蜜20克 帶皮老薑30克 鹽15克 桂皮3克 茴香5克 香茅草5克 八角1克 草果1克
份量：4人份
Part2 做菜步驟
1、您別奇怪，不是隻有北京才有烤鴨。雲南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨，雲南人會告訴您：“長不過大刀，短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個兒頭。
2、準備750克左右的小刀鴨1只，1克草果、1克八角、5克香茅草、5克茴香、3克桂皮、15克鹽、50克安寧彎蔥、30克帶皮老薑、20克野土蜂蜜、100克米酒。
3、將小刀鴨窂殺洗淨控幹水份後加入鹽、草果、八角、桂皮、香茅草、茴香、安寧彎蔥、帶皮老薑、米酒，輕柔30分鐘把香料融合到鴨體內，並把所有香料填到鴨腔內用鴨針將口縫上，用清水淋去表皮的雜物，用鴨鉤將鴨子倒在鉤子上。
4、鍋加水燒熱，將熱水均勻地淋在鴨體上，使鴨皮收縮，掛在鴨架上，待表皮水份晾乾，刷上米酒和蜂蜜兌成的汁，再晾30分鐘。最後放入熱好的梨木炭烤鴨爐內烤45分鐘，鴨體呈棗紅色即可。
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