姬菇
- 目錄
- 1、姬菇價格
- 2、姬菇的種植技術
- 3、姬菇的做法
- 4、姬菇的營養價值
- 5、姬菇簡介
1姬菇價格
姬菇也叫"小平菇"或者叫"側耳"，它們都同屬於菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色或暗類色，後變成淺灰色或黃褐色，老時黃色;菌柄側生或偏生，肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。
姬菇的生物學特性與平菇基本相同，只是子實體發生量較多，也較密，出菇溼度和子實體分化溫度要求較低。姬菇由於採收較早，產量較平菇稍低，相對生物學效率多在120%~150%。
平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特。
平菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和乾製品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。
2姬菇的種植技術
播種
１：品種，常用品種有無孢五號，冀農11號和西德89。
２：播期，姬菇適宜出菇溫度10—18℃，菌絲最佳生長溫度為25—28℃。菌袋內由於發酵熱和生長熱溫度一般比氣溫高3—7℃。因此秋季氣溫穩定在18—22℃時為姬菇最佳接種期。一般在9月下旬至10月中旬，根據品種不同和市場需求，接種期可適當提前和延後，晚秋接種種可在10月中旬至11月中旬。
３：栽培料配方，棉籽皮87.6%，麩皮5%，石膏2%，石灰3%，過磷酸鈣2%，尿素0.3%，多菌靈0.1%，每百公斤乾料加三十烷醇40毫升，料水比為1：1.4。
４：栽培料製作，將配好的料混勻拌水後，堆成寬1米，高1米，長不限的料堆，然後覆蓋塑料膜保溫保溼。2—3天堆溫可上升至60℃左右，即可翻堆，每天翻一次，共翻2—3次，每次翻堆後，料表面應噴施1000倍高效氯氰菊酯或400倍敵敵畏殺蟲。一般發酵4—5天即可散堆降溫（晚秋播種堆悶2—3小時），當料溫降至30℃左右時即可裝袋接種。
５：裝袋播種，栽培袋的製作：用折徑22釐米，厚0.03毫米的聚乙烯筒料，裁成48釐米長的料袋。袋上用大號縫衣針扎三排透氣孔，每排扎孔9個。透氣孔的位置，距袋頭100毫米處和袋中間處各1排。裝料前用大頭針將袋一頭別好；播種，先將無汙染的適齡菌種掰成紅棗大小備用。接種多采用四層料三層菌（或五層料四層菌）的層接種法。袋兩頭的培養料厚度1—2釐米，中間料層分佈均勻，菌種貼著袋壁。播種量一般佔乾料重的15—20%。播完種後在中間縱向扎一直徑2釐米的透氣孔，然後用大頭針封口。裝料高度一般為30—33釐米，每袋乾料1—1.5千克，溼重不低於2.3千克，裝料鬆緊度以手託菌袋有彈性、不鬆軟，不堅挺為宜。
發菌管理
１：發菌場地及排放方式，10月中旬前接種的可在室外發菌，播種後將菌袋移至陰涼通風處，井字排列，高度不超過5層。10月中旬以後接種的需室內發菌，排袋高度可增至7—8層。
２：倒垛，發菌期間每7天倒垛一次，以利均衡發菌。
菇期管理
１：菌袋入棚碼垛，播種後發菌20—30天，菌絲即可發滿菌袋，即可入棚碼垛，一般垛高8—11層。
２：保溫，出菇最適宜溫度10—18℃，出菇前期氣溫較高，以遮陰通風降溫為主。晚秋和初冬，室溫適宜，保溫降溫相結合。進入冬季後，以保溫增溫為主，棚溫低於5℃要人工增溫。
３：保溼，出菇適宜溼度為85—95%。菇棚增溼措施有：一是畦溝內灌水，每7天一次。二是用噴霧器向棚內牆上和空氣中噴霧狀水，噴時不得向菌袋菇蕾上噴。
４：通風，出菇前期室外氣溫較高，菇棚內溫度15℃以上時，以晝夜大通風為主。一般夜間將棚南北兩邊的塑料膜支起3—6處，支起高度為20—30釐米。晚秋和冬季，菇棚溫度下降到15℃以下時，每天早晨和中午各通風1—2小時即可。姬菇屬變溫出菇，在管理中要注意人為拉大溫差。
５：調節光照，姬菇生長髮育需充足的散射光，避免直射光，用遮蔭物將棚內光線調節到白天各處均能看清報紙為宜。
６：後期注意補水、追肥，姬菇出一、二潮菇後，菌袋水分和養分消耗較大。可結合補水，注意新增營養物質：每百公斤水加尿素0.4—0.7千克，白糖或葡萄糖0.2—0.5千克，硫酸鎂0.1千克，三十烷醇40毫升，石灰0.5—1.0公斤。有條件的還可新增適量微肥，如豐菇寶、菇豐等。具體補水追肥方法：將配好的營養液裝入大盆或大桶內，置於距地面2米以上高處用專用注水器逐袋注水，每袋注水0.4—0.75千克。第一次注水後，每出一潮菇注水一次，一般注水3—4次。
病害防治
姬菇在子實體生長階段，主要雜菌是粘菌，發現後應及時將染有粘菌的菌包處理掉。主要蟲害是菇蠅和紅蜘蛛，可用25%殺菌酯稀釋1000倍進行防治，也可用磷化鋁進行薰殺。在防治害蟲時，要特別注意不能將農藥噴到菇體上，故應在未出菇前或採菇後用藥。
採收加工
當一叢姬菇中最大的菇傘達到28—30毫米時，為該叢菇採摘的最佳時期。採菇後剪去帶培養料的菇腳，然後逐根撕開姬菇，按級分別放置，如售鮮菇即可裝袋出售。如鹽漬需及時煮熟，並按每公斤熟菇加0.4千克食鹽的比例混勻裝入大罐中鹽漬，一般15天后即可出售。
3姬菇的做法
姬菇炒肉片
主料：100g姬菇，200g肉片；
配料：適量油，適量鹽，適量蔥，適量姜，適量澱粉，1勺醬油，適量胡椒粉，2勺料酒；
做法：
１：豬肉切成片，將肉片加適量醬油、料酒、澱粉拌勻醃製15分鐘；把姬菇洗淨，瀝乾水分待用，蔥薑切片；
２：上火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當肉片滑散變色後裝盤待用；
３：鍋重新洗乾淨，放少許底油燒熱，將姬菇放入煸炒1分鐘這樣；
４：然後倒入待用的肉片，加入水、醬油、鹽、胡椒粉燒開。然後小火燒四分鐘，再轉用大火，將汁收濃，撒些小香蔥即可。
姬菇牛肉
原料：牛肉200克、姬菇200克、生薑1小塊、澱粉適量；
調料：食用油30克、香油1小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙；
做法：
１：姬菇去根洗淨，牛肉去筋切片，生薑去皮切片；牛肉里加入鹽、味精、澱粉、水，醃製5分鐘；
２：往鍋裡倒油，燒熱，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；
３：鍋內留底油，下入薑片、姬菇、鹽炒至八成熟，加入牛肉片，調入味精、蠔油，翻炒數次，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
4姬菇的營養價值
姬菇性味甘溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用幹治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。姬菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體兔疫功能。常食姬菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對預防癌症、調節婦女更年期綜合症、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。對與蘑菇平局做含反抗腫瘤的細胞的硒，多糖類的身體等的物質，腫瘤的細胞有非常強的抑制作用，而且有免疫的特性。能與蘑菇含的多種的維生素和礦物質平局做改善人體的新陳代謝，能增強體質，調節植物的神經的機能等的作用，作為因此身體衰弱的患者的營養物品，對肝炎，慢性胃炎，胃和十二指腸潰瘍，軟骨病，高血壓等全部有治療效果。能對降低血的膽固醇和預防和治療的尿道結石的事也有一定的效果，對女性更年期綜合症發揮消遣(處理)的作用。
5姬菇簡介
姬菇，是獨特的平菇種類，側耳屬，學名姬菇，與玉蕈不是一種。由河北省微生物研究所引種於日本，在日本銷量廣泛，用於麵食佐餐。姬菇的抗逆性和適應性都很強，可利用的栽培原料也非常廣泛，與平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽牆式出菇。
姬菇也叫“小平菇”或者叫“側耳”，它們都同屬於菌藻類食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一種，姬菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，幼時為青灰色或暗類色，後變成淺灰色或黃褐色，老時黃色；菌柄側生或偏生，肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。
姬菇無論食素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和乾製品很少食用。平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。