牛乾巴是一種牛肉醃製品，用黃牛肉前後腿肉為原料。宰殺黃牛要選擇在寒露前後，把肉放在通風處充分晾透，用炒過的鹽、五香粉等調味料反覆揉搓，平放到缸裡，撒上鹽後將缸口用紙密封。大概20天后就可以將肉拿出，用繩子穿好掛著晾晒了。兩三天後，將肉平放壓出水分，繼續晾，一直到肉變得乾硬時即可。(文章來源：《名廚》雜誌)
Part1 材料準備
主料：牛乾巴120克
輔料：酸菜200克 藕100克 土豆100克 芹菜20克
調料：小米辣20克 樹番茄30克 青蒜20克 花椒3克 幹椒6克 糟辣子20克
香料：薄荷20克
份量：4人份
Part2 做菜步驟
1、牛乾巴是一種牛肉醃製品，用黃牛肉前後腿肉為原料。宰殺黃牛要選擇在寒露前後，把肉放在通風處充分晾透，用炒過的鹽、五香粉等調味料反覆揉搓，平放到缸裡，撒上鹽後將缸口用紙密封。大概20天后就可以將肉拿出，用繩子穿好掛著晾晒了。兩三天後，將肉平放壓出水分，繼續晾，一直到肉變得乾硬時即可；
2、將120克牛乾巴切成薄片；
3、將20克青蒜、20克芹菜、100克土豆、100克藕、200克酸菜、20克、20剋薄荷、30克樹番茄、20克小米辣改刀備用；
4、鍋中入油，將20克糟辣子、200克酸菜、20克小米辣、6克幹椒、3克花椒炒香，下入乾巴、其他配料和少量高湯煮3分鐘，出鍋裝盤用薄荷葉裝飾即可。
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