真姬菇
- 目錄
- 1、真姬菇的種植技術
- 2、真姬菇的做法
- 3、真姬菇的營養價值
- 4、真姬菇簡介
1真姬菇的種植技術
目前，真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽。可利用現有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。現將真姬菇無公害栽培技術介紹如下：
培養料配方
１：木屑55%，棉子殼29%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。
２：棉子殼83%，麩皮或玉米粉8%，黃豆粉4%，石灰粉2%，過磷酸鈣3%。
３：棉子殼80%，玉米心14%，麩皮5%，石膏粉1%。以上三種配方可任選一種。
接種發菌
將培養料的含水量調到65%，進行常壓或高壓蒸汽滅菌，冷卻至室溫後按無菌操作規程接種。接種後將菌袋搬入發菌室內培養。瓶栽採用6行6層式長垛排列，袋栽採用井字形多層式排列。切忌大垛堆積，以免高溫燒菌。發菌溫度控制在20～23℃，空氣相對溼度調至60%～70%，培養室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發菌。真姬菇的菌絲長滿料後不會馬上扭結現原基，必須在自然條件下越季儲存，待貯足營養物質，達到生理成熟後，在適宜溫度下才能出菇。菌絲達到生理成熟的標誌是色澤由純白色轉為土黃色。
出菇管理
菌袋（瓶）進棚前，先在棚內地上每隔50釐米築一條22釐米寬、10釐米高的土埂，並向空間噴霧，把空氣相對溼度提高到90%～95%，再將菌袋兩頭在地上輕柔一下，使袋膜與料面分離，再解開袋口，用帶鋸齒狀小鐵片搔去料面的厚菌苔，將菌袋分層臥置土埂上，隨手將兩頭袋口薄膜輕輕拉直自然張口，以維持料面處於一個溼潤的小氣候環境之中，菌袋疊放5～8層高為宜。如果是栽培瓶，應將瓶底相對，瓶口朝外雙行排放，搔菌後仍要加蓋，以保護料面。催蕾期間，室溫在13～16℃，光強度500～1000勒克斯，保持空氣新鮮、溼潤，二氧化碳濃度0.5%以下，空氣相對溼度90%～95%。當針頭狀菇蕾分化出菇蓋時，室溫保持在12～14℃，空氣相對溼度調至85%～90%，光照250～500勒克斯。在這種稍低溫、不過溼、光線適宜的條件下培育出的菇肉質脆嫩，菇蓋肉厚，菇色好，菇柄粗，質量好，產量高。
採菇
中國栽培的真姬菇產品，主要以鹽漬品出口，對產品的要求是色澤正常，蓋徑在1～3.5釐米，3.5釐米以上的不超過10%。所以，不能待子實體完全成熟時採收，應在每叢中最大一株菇蓋直徑達4釐米左右時整叢採下，這樣大部分菇體經加工後符合出口要求。
2真姬菇的做法
蘑菇炒肉絲
主料：真姬菇150克，豬瘦肉80克；
配料：尖椒1個，辣醬、生薑、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、幹澱粉、水澱粉各適量；
做法：
１：瘦肉洗淨切成絲，加入少許幹澱粉拌勻醃製10分鐘，再倒入少許油，拌勻待用；
２：真姬菇剪去根部，洗淨瀝乾；尖椒洗淨切成圈，生薑切絲，大蒜去皮切片；
３：將真姬菇放入沸水中焯燙一下後撈出瀝乾待用；
４：熱鍋放油，下入瘦肉絲，炒散至變色後舀出待用；
５：鍋內再加入少許油，下入薑絲、蒜片、辣醬，炒出香味後下入尖椒圈，翻炒幾下；
６：放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇，加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻；
７：倒入水澱粉，放入生抽與蔥花，炒勻即可。
豉汁真姬菇炒花蛤
材料：花蛤、食養家真姬菇、幹豆豉、青紅椒、姜；
做法：
１：將花蛤浸養在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，將沙吐盡後清洗備用；
２：幹豆豉用少量水浸泡備用；
３：姜、青紅椒切塊；
４：鍋內加適量油燒熱將生薑爆香；
５：倒入花蛤翻炒片刻，加入廣東米酒或料酒；
６：倒入瀝乾水份的豆豉炒香；
７：再加入真姬菇同炒；
８：倒入適量豉油（或生抽）；
９：青紅椒放進去翻炒片刻即可起鍋。
3真姬菇的營養價值
真姬菇是北溫帶一種優良的食用菌。日本及中國已人工栽培。與榆生離褶傘形態近似，但此種表面不呈現花紋狀印斑。有報道抗癌。真姬菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之說。上海農科院食用菌所90年代以來張婤先生就對真姬菇的栽培進行了大量的探索，並且獲得了成功，"蟹味菇"的名稱由此而來。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物（糖質3.7克，纖維0.7克），灰分0.7克（其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克），維生素A 1U，維生素B1 0.08毫克，維生素B2 0.5毫克（可以加速體內脂肪的代謝，有美容的效果）。
真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高於一般菇類，對青少年智、增高起著重要作用。真姬菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便祕、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。作為大眾消費的食品其貨架期長，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
4真姬菇簡介
真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。真姬菇包括：白玉菇，蟹味菇等。
真姬菇子實體叢生，每叢15～50株不等，有時散生，散生時數量少而菌蓋大。菌蓋幼時半球形，邊緣內卷後逐漸平展，直徑4～15釐米，近白色至灰褐色，中央帶有深色大理石狀斑紋。菌褶近白色，與菌柄成圓頭狀直生，密集至稍稀。菌柄長3～10釐米，粗0.3～0.6釐米，偏生或中生。孢子闊卵形至近球形，顯微鏡下透明，成堆時白色。
菌絲髮育溫度範圍為9-30℃，適溫22-24℃；子實體原基分化在4-18℃，生長適溫10-14℃；培養料含水量在65%左右為宜，出菇前補充水分，使含水量達70%-75%。菇蕾分化期，菇房相對溼度98%-100%為宜。菇體發育期菇房相對溼度90%-95%；菌絲生長階段不需要光，但菇雷分化期應有弱光刺激。子實體生長有向光性，如在地下室或山洞栽培，每晝夜應開日光燈10-15小時；真姬菇生長的各階段需要新鮮空氣，尤其是原基大量發生時每小時應通風4-8次；菌絲生長階段的最適pH值6.5-7.5。真姬菇是北溫帶秋季和冬季發生的食用蕈菌。